飲料罐低真空產(chǎn)生的原因與預(yù)防
采用馬口鐵盛裝飲料的品種目前主要有植物蛋白飲料，乳蛋白混合飲料和果汁以及果蔬汁飲料等品種。在這個領(lǐng)域中，以前我很少聽到有低真空的出現(xiàn)。當(dāng)然，現(xiàn)在飲料的品種增加很快，可能有一些新品種會出現(xiàn)低真空的情況，我想最好能說明情況以便大家可以參與討論和分析。在此之前，我先按以前發(fā)生過的情況進(jìn)行簡單的論述。低真空的發(fā)生除產(chǎn)品變質(zhì)的因素外，主要的原因是封口漏氣和內(nèi)壁腐蝕產(chǎn)生氣體所致。
1、植物蛋白飲料和一些乳類的混合飲料的腐蝕性不是很強(qiáng)。除非這些飲料已經(jīng)發(fā)酵，酸度增加，才會變得富有腐蝕性。一般來講，生產(chǎn)商如十分重視產(chǎn)品的色澤，希望能在保存期中不褐變，就喜歡采用素鐵罐。如要求保存期長些，色澤不是主要的指標(biāo)，才采用涂料罐。這些產(chǎn)品由于腐蝕性不強(qiáng)，溶錫和溶鐵反應(yīng)都比較緩慢，只要把住封口結(jié)構(gòu)這一關(guān)，就不太會發(fā)生低真空的問題。
2、果汁飲料和果汁型保健飲料由于酸度的控制標(biāo)準(zhǔn)不同，腐蝕性會有很大的不同。有的產(chǎn)品由于酸度過高，腐蝕性就強(qiáng)些。這些產(chǎn)品如采用涂料罐就容易產(chǎn)生溶鐵現(xiàn)象，繼而產(chǎn)生氫氣而導(dǎo)致真空度下降，繼續(xù)腐蝕會產(chǎn)生穿孔現(xiàn)象。一般酸度的果汁類飲料不論采用的是素鐵罐或涂料罐，腐蝕都比較緩和，不致于產(chǎn)生低真空現(xiàn)象。
3、對酸度極低的蔬菜類罐頭，不論采用素鐵罐還是涂料罐都可以產(chǎn)生溶鐵現(xiàn)象，繼而導(dǎo)致氫脹和穿孔。對這類罐頭要進(jìn)行調(diào)酸以保證罐壁發(fā)生緩慢的脫錫腐蝕，從而保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
4、如出現(xiàn)真空度下降，應(yīng)從以下幾方面找原因：
?。?）檢查產(chǎn)品的PH值以確定產(chǎn)品是否已酸敗，產(chǎn)品酸敗必然會導(dǎo)致真空下降和胖罐。
（2）檢查封口的結(jié)構(gòu)，確定是否漏氣。這點對小型罐頭廠特別重要，往往是真空度下降的主因。
?。?）檢查罐內(nèi)壁的腐蝕情況以確定真空度下降是否由內(nèi)壁腐蝕引起的。如腐蝕嚴(yán)重，應(yīng)從以下幾個方面找原因並予以防止。
a、產(chǎn)品封口前是否進(jìn)行有效的排氣，罐內(nèi)空氣殘存量是導(dǎo)致罐壁嚴(yán)重腐蝕的原因之一。
b、檢查產(chǎn)品的PH值以確定是否由于該產(chǎn)品酸度過高而導(dǎo)致罐壁的嚴(yán)重腐蝕。必要時可以適度調(diào)低產(chǎn)品的酸度。
c、如PH正常但內(nèi)壁有異常腐蝕，說明內(nèi)容內(nèi)可能含有花青素、硫和硝酸鹽等異常腐蝕因子。應(yīng)通過分析確定這些因子並盡可能予以排除。
d、如腐蝕因子系內(nèi)容物固有的成分，不易排除，則需采用致密的涂料鐵或用粉末涂料的涂料罐，也可以采用由復(fù)膜鐵制成的二片罐，以保證不發(fā)生低真空。
